2017-11-23
10月31日，在線發(fā)表于《Hypertension》雜志的一項(xiàng)研究顯示，喜歡吃辛辣食物的成年人攝入的食鹽更少，血壓也更低，這能降低患心肌梗死和卒中的風(fēng)險(xiǎn)。
高鹽攝入是導(dǎo)致高血壓的主要危險(xiǎn)因素之一，并且與心血管事件相關(guān)。而大多數(shù)國家都擁有傳統(tǒng)性的高鹽攝入膳食習(xí)慣，因此，建立一個(gè)能在人群層面上降低食鹽攝入的最佳策略可能會對公共健康產(chǎn)生重大影響。既往研究顯示辛辣食物或辣椒素（辣椒的主要辛辣成分）對心臟代謝性疾病具有保護(hù)作用。因此中國重慶高血壓研究所和大坪醫(yī)院高血壓和代謝性疾病中心的Qiang Li博士等最近進(jìn)行了一項(xiàng)研究，檢測了辛辣食物的食用是否會降低食鹽的攝入。
首先該項(xiàng)基于社區(qū)的橫斷面研究納入了606名中國成人受試者，記錄了受試者對咸味及辣味偏好程度、食鹽攝入量及血壓水平。該研究發(fā)現(xiàn)，高辣偏好者的每日鹽攝入量較低辣偏好者約少2.5g（95% CI, 1.1–3.8 g/d; P<0.001），且其收縮壓和舒張壓水平也分別低6.6 mmHg（95% CI, 2.4~10.9; P<0.01）和4.0 mmHg （95% CI, 1.0~7.0; P<0.05）。高辣偏好受試者對咸味更敏感且具有更低的咸度耐受閾值（P=0.001）。此外，該研究還發(fā)現(xiàn)高鹽偏好與低辣偏好具有相關(guān)性（P<0.01）。高鹽偏好者與低鹽偏好者相比，其對咸味的敏感度更低，而咸度耐受閾值更高（P=0.02）；高鹽偏好者的每日食鹽攝入量更高（≈1.8 g/d; 95% CI, 0.7~2.9; P<0.01),），具有更高的收縮壓（(≈5.0 mm Hg; 95% CI, 1.7~8.4; P<0.01）和舒張壓水平（≈4.4 mm Hg; 95% CI, 2.0–6.7 mm Hg; P<0.001）。
該研究的后續(xù)多中心隨機(jī)對照雙盲的干預(yù)實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)高鹽攝入和高鹽偏好與受試者的大腦島葉及眶額葉皮層的局部代謝活動(dòng)相關(guān)。給受試者注射0.5ml/L的辣椒素會使之前被高鹽攝入刺激而興奮的大腦島葉和眶額葉皮層區(qū)域的代謝活動(dòng)明顯增強(qiáng)。
Qiang Li 博士指出，這一研究結(jié)果表明人們在享受辣味的同時(shí)能增加對咸味的敏感性，進(jìn)而降低了該部分人群的食鹽攝入量和其血壓水平，對辣味的應(yīng)用可能成為減少食鹽攝入和降低血壓水平的有效行為干預(yù)方式。
波士頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院惠克特心血管研究所及藥學(xué)和實(shí)驗(yàn)治療學(xué)系的Richard David Wainford博士在針對該研究的社論中寫道：“盡管AHA和WHO制定了許多旨在降低膳食食鹽攝入量的全球性公共衛(wèi)生措施，但全球包括中國人群的食鹽攝入量仍然持續(xù)高于國際推薦上限；該研究結(jié)果顯示食物的辣味能抵消低鹽所致的食欲下降，因此未來增加食物的辣味的公共衛(wèi)生策略可能會成功地降低人群水平的食鹽攝入量。
本文轉(zhuǎn)載自 嘉音公眾號
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